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Crumble de Banana com Calda de Caramelo

Gostava de ser como o tempo, porque o tempo voa! Damos por nós e não conseguimos perceber quando foi a última vez que fizemos isto e aquilo, porque a sensação que temos é que foi ontem, mas quando nos apercebemos já se passaram meses... Desde Setembro que não posto nada no blog, que é um projeto que tanto me agrada fazer. Não é que não tenha cozinhado, nada disso. Apenas não tenho tempo de fotografar, editar e escrever as delícias que vou fazendo. Vou tentar mudar isso, mas de qualquer das maneiras, mais vale pouco e bom, que muito e mau! Ou até que nada! Aqui vai o melhor crumble que comi! E tão simples de fazer...

Recheio:
4 bananas grandes
100g de chocolate branco
1/2 chávena de chá de sumo de 1 laranja
Manteiga para untar

Crumble:
1 chávena de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açucar amarelo
100g de manteiga cortada em cubos (se estiver gelada, melhor)
1/4 colher de chá de fermento
1 pitada de sal (opcional, se a manteiga tiver sal, não é necessário)

Calda de caramelo:
1 chávena de chá de açucar
1 chávena de chá de água
200 g de natas

Preparação:
Recheio:
1. Pré aqueça o forno a 180º;
2. Unte um pirex com manteiga;
3. Descasque as bananas e corte em rodelas de tamanho médio e espalhe pelo pirex;
4. Pique grosseiramente o chocolate branco e espalhe por cima da banana;
5. Regue com o sumo de laranja, misture bem e reserve.

Crumble:
Cuisine Companion:
Acessório:
Triturar/Amassar

1. Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 minuto, velocidade 8.
2. Espalhe o crumble por cima do recheio de maneira a que fique uniforme;
3. Leve ao forno durante 40 minutos (o tempo pode depender da potência de cada forno).

Método tradicional:
1. Numa tigela misture a farinha, o fermento em pó, o açucar, a manteiga e o sal;
2. Com as pontas dos dedos misture até ficar com uma farinha grossa (quanto maior ficarem os pedaços, mais crocante fica a massa);
3. Espalhe o crumble por cima do recheio de maneira a que fique uniforme;
4. Leve ao forno durante 40 minutos (o tempo pode depender da potência de cada forno).

Calda de Caramelo:

1. Numa caçarola misture o açucar com a água até dissolver;
2. Leve a lume brando e deixe, sem mexer, durante 10 minutos, até que fique com uma cor âmbar;
3. Desligue do fogo, e com muito cuidado (para não se queimar) junte as natas;
4. Mexa vigorosamente com um fouet;
5. Sirva por cima do crumble.

Pode servir quente ou à temperatura ambiente. Eu, pessoalmente, prefiro ainda quentinho, a fumegar.

Bom apetite!

Mudcake (Bolo Mousse)

Está um dia de chuva digno do mês de Dezembro. Não faz frio, mas o vento é arisco e a chuva implacável. Sabe bem estar em casa, aconchegada, olhar pela janela e ver a chuva bater nos vidros. E apetece ligar o forno e preparar uma delícia para o chá...
A casa enche-se com um cheirinho bom, Ele chega do trabalho e tudo fica perfeito...

Ingredientes:
200 g de açúcar 
150 g de manteiga
200 g de chocolate para culinária 
100 g de farinha para bolos com fermento
6 ovos 

Acessórios:
Batedor

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º

Separe as gemas das claras e coloque as últimas no copo, batendo em castelo durante 3 minutos, velocidade 8. Reserve.

Sem lavar a taça, coloque as gemas, o açucar e a manteiga. Programe na velocidade 4, 60º durante 5 minutos.

Entretanto derreta o chocolate (pode ser em banho maria ou no microondas. Se optar pelo microondas, vá vigiando para não queimar. Eu derreti em 2 vezes 30 segundos). Quando tiver terminado, acrescente o chocolate e programe 40 segundos velocidade 4.

Por fim acrescente a farinha, peneirando, e misture 40 segundos, velocidade 4.

Junte a mistura com as claras em castelo, e envolva com um fouet, gentilmente para não perder o ar.

Deite numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha, e leve ao forno durante cerca de 17 minutos (esta parte depende da potência do forno).

Deixe arrefecer totalmente e desenforme. Polvilhe com açucar em pó, ou decore a gosto.

Bom Apetite!

Gnocchi com Fiambre e Queijo

Hoje estava um pouco preguiçosa...! Passei uma semana de férias a lixar e envernizar as madeiras cá de casa, que bem estavam a precisar. Era eu a envernizar os parapeitos das janelas e, mal virava costas, já tinha os gatos lá em cima a cheiricar o que se estava a passar nos seus poisos favoritos. Conclusão: parapeitos marcados de patinhas, gatos pelos ares, patinhas cheias de verniz pela casa fora... uma trabalheira que só visto!

Mas está feito, e hoje foi para desfrutar da companhia Dele e dos Gatos, já sem verniz nas patas, pelo que não estava com grandes apetites para cozinhar. 

Até que me lembrei que tinha ali queijo e fiambre que tinha que usar. Para não fazer uma previsível tosta mista, resolvi juntar gnocchi e umas ervilhas... Ficou uma delícia de chorar por mais, e, mais importante, não deu trabalho nenhum!

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola 

1 alho

300g de fiambre (usei fatiado, cortado em quadrados)

150 ml de caldo de galinha

150 ml de água

500g de gnocchi

150g de ervilhas (usei congeladas)

50 ml de natas 

sal qb

pimenta qb

queijo ralado qb (usei mozarella)

piri piri moído qb (opcional)

Preparação:

Num tacho largo, junte a manteiga, deixe derreter, adicione a cebola e o alho já picados e cozinhe até alourar.

Adicione o fiambre e deixe cozinhar durante 3 ou 4 minutos ou até que fique com um ligeiro tom acastanhado.

Junte o caldo de galinha e a água, deixe ferver, e depois adicione os gnocchi. Envolva bem, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, para que os gnocchi fiquem tenros. 

Adicione as ervilhas e as natas, e deixe cozinhar mais um pouco, em lume brando, durante cerca de 2 a 3 minutos. 

Tempere com sal e pimenta, e se quiser um sabor um pouco mais acentuado, junte uma pitada de piri piri moído.

Por fim, acrescente um pouco de queijo ralado, envolva e salpique o topo com mais queijo ralado.

(Se preferir pode sempre levar ao forno durante alguns minutos para gratinar o queijo, mas não o fiz, que a vontade de provar esta pequena delícia não permitiu!)

Bom Apetite!

Frango com Caril

Confesso que nunca fui muito fã de caril mas, aparentemente, Ele adora. Já tinha aqui há uns tempos feito uns petiscos que levavam caril e Ele ficou a salivar, por isso hoje optei por experimentar um frango de caril que, convenhamos, fiquei fã.
É extremamente simples e sabe muito, muito bem.
No fim da refeição, Ele agarrou-se à barriga e disse que comeu demais!!!

Ingredientes (para duas pessoas):

600g de peito de frango, lavado e cortado em cubos
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa de farinha maizena
200 ml de leite
sal qb
pimenta qb
azeite qb
salsa qb

Acessórios:
Triturador
Misturador

Preparação:

Descasque a cebola e os alhos, parta a cebola em quatro metades, coloque-os no copo e pressione no turbo durante 15 segundos.
Adicione o azeite, o sal e o gengibre e programe P1 Cozedura Lenta, 130º durante 5 minutos.
Depois de o refogado estar pronto, junte o frango já cortado, e programe P2 Cozedura Lenta, 95º durante 30 minutos.
Entretanto, misture o caril, o açucar e a farinha maizena com o leite, misturando bem até perder os grumos.
Quando terminar, junte o leite e programe P2 Cozedura Lenta, 95º durante 5 minutos (o mínimo são 10 minutos, mas se programar os 10 e depois baixar o tempo para os 5 a máquina já vai permitir). Prove e retifique os temperos, e se necessitar programe mais 5 minutos.
Sirva polvilhado com a salsa.

Acompanhei com cuscuz, mas também pode ser acompanhado com arroz branco.

Bom Apetite!

Arancini Simples

Estou de volta, após uma longa ausência... É que isto de escrever um blog tem muito que se lhe diga... Às vezes não há tempo, às vezes não há vontade...
Admiro profundamente bloggers que têm um trabalho a tempo inteiro, filhos em casa e ainda arranjam tempo e vontade de criar deliciosas refeições, cozinhá-las, fotografá-las e postá-las.

Por falar em admiração, esta minha receita foi tirada de um Chef que eu ADORAVA conhecer, tanto pela sua fantástica capacidade de com as coisas mais simples criar pratos soberbos como também pela sua personalidade frontal e um tanto ou quanto rabugenta e impertinente. Claro está, falo do Chef Gordon Ramsay.

Já andava a namorar esta receita desde que comprei o livro Cozinha Sem Limites, mas sempre me pareceu demasiado trabalhosa. Que tola que fui!!! Trabalhosa?! Sem dúvida nenhuma! Deliciosa?! A melhor coisa que comi nos últimos tempos. As minhas papilas gustativas (e as dele) fizeram uma festa de arromba no dia de hoje.

Para o risoto:

25g de cogumelos selvagens secos (eu desidratei 25 g de cogumelos marrom que tinha cá em casa, mas como me pareceu pouca coisa acrescentei mais 150g, e acho que deveria de ter posto mais).
Manteiga qb
Óleo sem sabor (por exemplo, óleo de amendoim para fritar)
1 cebola pequena ou uma chalota descascada e finamente cortada em quadradinhos
1 dente de alho descascado e esmagado
250g de arroz arbório, mais conhecido como risoto
125g de vinho branco seco
500 ml de caldo de galinha ou legumes (usei de galinha)
25g de queijo parmesão ralado

Para os arancini:

9 minibolas de queijo mozarela ou 1/2 bola grande (só tinha mozarela ralado, serviu perfeitamente)
1 a 2 ovos batidos
100g de farinha sem fermento
125g de pão ralado
Sal e pimenta qb (uso sempre pimenta preta, moída na hora)
Cunhas de limão para servir (como é opcional, não usei)

1. Mergulhe os cogumelos em 250 ml de água quente durante 20 minutos.

2. Aqueça uma frigideira funda e de fundo espesso ou uma caçarola em lume médio. Adicione uma generosa noz de manteiga e um pouco de óleo e salteie a cebola e o alho durante cerca de 5 minutos, até amolecer mas não dourar.

3. Adicione o arroz e mexa vigorosamente em torno da caçarola durante 2 minutos até os grão começarem a ficar ligeiramente translúcidos nas pontas. Solte a gordura da caçarola vertendo o vinho para esta e raspando quaisquer pedaços colados ao fundo. Deixe levantar fervura, depois diminua a temperatura e deixe ferver em lume brando por um ou dois minutos, para eliminar o álcool.

4. Entretanto aqueça o caldo e adicione a água em que os cogumelos estiveram mergulhados. Junte uma colherada da mistura de caldo quente ao arroz e mexa, em lume médio até ser absorvido. Depois junte outra colherada. Repita até ter usado todo o caldo ou até o arroz estar tenro, mas ainda al dente. Não se esqueça de mexer regularmente para criar um risoto cremoso. (Deve demorar cerca de 20 minutos).

5.  Corte os cogumelos re-hidratados em pequenos pedaços e misture suavemente com o risoto cozinhado. Adicione uma noz de manteiga e o parmesão e mexa para misturar bem. Prove e retifique o tempero se necessário (fui temperando e provando ao mesmo tempo que fui adicionando o caldo com sal e pimenta). Deixe o risoto arrefecer (arrefecerá mais rapidamente se o espalhar numa assadeira).

Enquanto o risoto arrefecia fui arrumando a cozinha e todos os utensilios que usei na preparação do risoto e fui fazer a preparação para os arancini.

6. Se utilizar mini-bolas de mozarela corte-as ao meio. Se usar 1/2 bola grande corte-a em cubos de 1,5/2 cm.

7. Coloque 3 pratos ou tigelas pouco fundas numa superfície de trabalho. Coloque os ovos batidos num prato, a farinha (temperada com uma pitada de sal e pimenta) noutro e o pão ralado no último.

8. Uma vez arrefecido o risoto (não importa se estiver ainda um pouco morno desde que tenha endurecido um pouco e esteja suficientemente frio para ser manuseado), enrole-o em forma de bola, do tamanho de uma bola de golfe. Empurre um pedaço de mozarela para o centro de cada bola, garantindo que o queijo está completamente coberto. Deixe endurecer no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos ou durante a noite.

9. Aqueça uma fritadeira a 170º ou encha uma caçarola grande com um terço de altura de óleo sem sabor e aqueça. (Se não tiver termómetro, mergulhe um cubo de pão no óleo quente. Deve crepitar e fucar dourado em 30 segundos. Eu usei pouco óleo na frigideira normal. Cozinhar em lume médio, virando frequentemente e ir regando com o óleo quente faz o mesmo efeito. Rapidamente ficam douradinhos).

10. Faça uma linha de montagem com a farinha depois o ovo e por fim o pão ralado. Envolva uma bola de risoto em farinha, sacuda para tirar o excesso, depois envolva no ovo deixando escorrer o excesso. Termine envolvendo completamente com o pão ralado. Repita com as restantes bolas.

11. Frite as bolas por fornadas durante 2-3 minutos até dourarem por todo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Sirva de imediato, enquanto os centros ainda estão a derreter. Regue com sumo de limão, se desejar.

Acompanhei com alface verde e roxa e tomate cherry em vinagrete de framboesa que ficou
D I V I N A L.

Só um reparo: da próxima vez acrescento mais cogumelos.

Bom Apetite!

Fajitas de Frango

A semana passada o irmão caçula concluiu, com sucesso, o exame de código. Tal como lhe tinha prometido, e visto que é o prato favorito dele ultimamente (na realidade acho que todos os pratos são os seus favoritos), dei largas à mexicana que há em mim (not) e cozinhei um verdadeiro festim de cores e sabores: Fajitas de Galinha. Muito simples de confeccionar, é uma verdadeira delícia:

Ingredientes (para 5 pessoas):

5 peitos de frango, sem osso e sem pele, cortados em tiras uniformes

1/4 chávena de azeite

pimentos sem sementes e finamente fatiados (usei 2 vermelhos, 2 verdes e 1 amarelo)

mistura de cogumelos qb finamente fatiados (usei Shiitake e Pleurotus)

1 cebola grande, finamente fatiada

sal e pimenta preta qb

10 tortilhas de trigo ou milho

Molhos para acompanhar a gosto (usei guacamole, maionese, 4 pimentas, 1000 ilhas, entre outros, dependendo dos gostos)

Marinada:

1/2 chávena de cachaça

1/2 chávena de sumo de lima (e um pouco de raspa)

1/2 chávena de sumo de laranja (e um pouco de raspa)

1 colher de sopa de cominhos 

1 colher de sopa de paprika

1/2 colher de sopa de menta fresca (ou hortelã) picada em pedacinhos muito pequenos (sei que nada tem a ver com sabores mexicanos, mas adoro o contraste da frescura da menta com os restantes sabores)

1/2 colher de sopa de piri piri moído

sal e pimenta preta qb

Preparação:

Frango:

Misture bem todos os ingredientes da marinada.

Retire 3 colheres de sopa e reserve, para mais tarde usar com os vegetais.

Adicioe o frango e misture muito bem, até todas as tiras ficarem tapadas. 

Leve ao frigorífico pelo mínimo de 1 hora até ao máximo de 8 horas.

Coloque o grelhador ao fogão, e grelhe o frango até ficar bem passado (não se esqueça que o frango é uma carne que contém muitas bactérias, logo tem que ser muito bem cozinhado. Cuidado, no entanto, para não cozinhar demais, caso contrário fica muito seco).

Aqueça, entretanto, as tortilhas como indicado na embalagem.

Vegetais: 

Aqueça uma frigideira ou um tacho grande (desde que seja anti-aderente) e adicione o azeite (a frigideira ou o tacho devem estar bem quentes). 

Adicione a cebola, os cogumelos e os pimentos e cozinhar, mexendo frequentemente, entre 7 a 10 minutos até estarem tenros, mas ainda crocantes.

Quando estiver quase pronto, tempere com sal e pimenta a gosto e acrescenter as 3 colheres de sopa de marinada que estavam reservadas. (Atenção ao colocar para que a cachaça não pegue fogo).

Misture bem e cozinhe por 2 minutos e está pronto a servir.

(Acompanhei ainda com feijão preto, já cozido, foi apenas necessário levar ao microondas para aquecer um pouco)

Bom Apetite!